Грибы — тот редкий продукт, который оказался между овощами и мясом. Они добавляют блюду аромат, содержат клетчатку, витамины и минералы, но полноценной заменой мясу не становятся. В 100 граммах свежих шампиньонов — около 27 ккал, а белка в среднем от 2 до 5 граммов.
Что прячется в грибах
По составу грибы довольно скромны в жирах и углеводах: жиров около 1 грамма на 100 граммов, а углеводы представлены в основном гликогеном и клетчаткой. Зато в продукте есть витамины группы B, а также витамины C, E и D. Минеральный набор тоже впечатляет: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, медь и селен.
Белок грибов полезен тем, кто ограничивает мясо, однако усваивается хуже животного. Причина — хитин в клеточных стенках. Он же делает грибы источником пищевых волокон и бета-глюканов: такая клетчатка поддерживает перистальтику и питает полезные бактерии кишечника, но заодно может осложнять переваривание.
Польза без грибной магии
Бета-глюканы, селен, витамины C и E и полифенолы связаны с антиоксидантной защитой. В материалах о грибах также отмечается роль бета-глюканов в поддержке иммунного ответа. У шиитаке, маитаке и рейши этот эффект изучали на уровне экстрактов.
Калий помогает регулировать давление, а клетчатка и бета-глюканы могут способствовать снижению холестерина. В грибах есть и эрготионеин — антиоксидант, который связывают с защитой сердечно-сосудистой системы. Отдельный бонус — витамин D2: грибы способны накапливать его под воздействием ультрафиолета. Культивируемые экземпляры иногда специально обрабатывают УФ-лучами.
Почему с грибами нужна осторожность
Главный бытовой минус — тот же хитин. Грибы перевариваются долго и могут создавать нагрузку на желудок, печень и поджелудочную железу. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, аллергии, а также во время беременности и грудного вскармливания их рекомендуют ограничить или исключить с учётом индивидуального состояния.
Читайте также на «7 Новостей»Важно помнить, что после онкологического диагноза не обязательно всё время сохранять оптимизм. Подробнее об этом можно узнать в статье Онкологический диагноз: почему не нужно быть сильной.
Опасность бывает не только в самом продукте. Грибы впитывают тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды, поэтому им не место возле дорог, промышленных зон и свалок. Старые, перезрелые, плохо хранившиеся или неправильно законсервированные экземпляры тоже могут привести к отравлению. А ядовитый двойник не станет безопасным от одной варки.
Грибы в детском рационе
Магазинные шампиньоны, вешенки и шиитаке можно вводить с начала прикорма, обычно примерно с 6 месяцев, если ребёнок готов к твёрдой пище. Их тщательно моют, хорошо готовят и измельчают, добавляя в кашу, омлет или овощное пюре. Начинать стоит с небольшой порции.
В возрасте от года до трёх лет грибы дают мелко нарезанными, в супах, запеканках и тушёных блюдах. Важно учитывать размер кусочков, чтобы ребёнок не подавился. Сырые и недоваренные грибы детям не подходят; сморчки лучше не давать вовсе, а эноки необходимо тщательно готовить.
После трёх лет магазинные грибы могут быть частью обычного меню, но жареные блюда, маринады и солёные заготовки стоит ограничивать. К семи — десяти годам ребёнок обычно может есть их вместе с семьёй в умеренном количестве, если нет противопоказаний.
С лесными грибами правило строже: детям их лучше не давать вообще. Даже белые и лисички не отменяют риск ошибки при сборе, а детский организм особенно уязвим к последствиям отравления. Подробнее о теме — в материале Афиша Daily.
