Задумывались ли вы, почему при употреблении острых блюд начинается выделение жидкости из носа и появляются слезы? Острая пища вызывает не только яркие эмоциональные реакции, но и запускает в организме целый ряд физиологических процессов. От легкого покалывания на языке до чувства тепла по всему телу — это результат активного воздействия острых деликатесов. Но иногда после наслаждения вкусом приходит и менее приятный эффект — насморк. Разберёмся, что именно происходит с нашим организмом, когда мы едим что-то острое.
Острая пища запускает в организме человека кучу разных процессов, и при этом мы даже успеваем получать удовольствие. Источник изображения: Science Alert
Что придает пище остроту
Остроту блюдам добавляет перец, благодаря содержащемуся в нём веществу капсаицин. Это соединение в наибольшей концентрации находится в тонкой мембране, окружающей семена перца, хотя небольшое количество присутствует и в мякоти некоторых сортов.
Остроту перца хорошо компенсирует молоко. Источник изображения: New Atlas
Однако капсаицин — это не единственное вещество, отвечающее за остроту. Например, горчицу, васаби и хрен делает острыми другой компонент — аллилизотиоцианат. Это вещество, содержащиеся в крестоцветных, вызывает тот резкий и обжигающий эффект, который мы ощущаем в носу и горле.
Почему из-за острой пищи текут сопли
Употребляя острую еду, мы сталкиваемся с тем, что химические вещества, такие как капсаицин, раздражают слизистые оболочки носа, рта и глаз. Это происходит из-за активации рецепторов, отвечающих за восприятие боли и тепла. Организм воспринимает капсаицин как угрозу и начинает защищаться.
Наш организм воспринимает капсаицин как угрозу. Источник изображения: reddit.com
Для избавления от раздражителя мозг реагирует тем, что посылает сигнал слизистым выделять больше жидкости. Именно поэтому возникает слезотечение, обильное выделение слюны и соплей. Интересно, что даже если острая еда попадает только в рот, с носовой полостью её нервные пути связаны настолько, что раздражение быстро передается и туда.
Почему людям нравится острая пища
Острая еда — это не только гастрономическое наслаждение, но и настоящая проверка для организма. Капсаицин изначально был создан природой как защитное средство для растений от животных. Тем не менее, люди научились справляться с его воздействием и находят в нём источник удовольствия.
При активации болевых рецепторов организм запускает стрессовую реакцию, что, в свою очередь, провоцирует выделение эндорфинов и дофамина — веществ, создающих приятные ощущения. Этот химический коктейль заставляет многих вновь и вновь возвращаться к острой пище.
В некоторых странах проводятся соревнования по поеданию острых перцев. Источник изображения: Science Alert
Важно подчеркнуть, что капсаицин сам по себе не токсичен для человека. А неприятные последствия, такие как жжение или боль, — это лишь реакция организма на его воздействие.
Некоторые живые существа менее чувствительны к остроте. Например, птицы без труда переносят острые перцы благодаря особенностям своих рецепторов, в то время как некоторые млекопитающие, такие как древесные землеройки, вообще не ощущают жжения из-за генетических факторов.
