Международная команда учёных раскрыла, как сварить эспрессо с идеальной крепостью, учитывая мельчайшие детали процесса, сообщает Popular Science.
Всё дело в том, как именно утрамбовать кофейную гущу и с какой скоростью через неё проходит вода. В последнем исследовании специалисты детально проанализировали, как эти и другие факторы влияют на вкус и крепость эспрессо.
Ученые из Германии, США и Великобритании взяли бобы двух сортов — Тумба из Руанды и Гуаякан из Колумбии. Они подготовили образцы разного помола и исследовали их структуру с помощью рентгеновской компьютерной микротомографии.
Таким образом они создали трёхмерные модели каждой порции кофе и смоделировали, как вода движется через кофейную гущу, чтобы понять, как добиться равномерного насыщения и идеального вкуса без излишней горечи.
