Приготовление пищи может показаться банальным процессом, однако оно существенным образом влияет на атмосферу в вашем доме. Кроме обычного аромата еды, по помещениям распространяются гари и пары, что может негативно сказаться на здоровье не только готовящего, но и остальных членов семьи. Недавнее исследование выяснило, какие именно методы готовки оказывают наибольшее воздействие на качество воздуха.
Некоторые способы приготовления пищи могут нанести серьезный вред здоровью. Источник: steakhome.ru
Как готовка может угрожать здоровью
Во время готовки в воздух выбрасываются загрязняющие вещества, которые можно разделить на два типа. Первый — это твердые частицы (PM 2,5), которые, будучи микроскопическими, легко проникают в легкие и распространяются по организму. Второй тип — это летучие органические соединения (VOCs), выделяющиеся при нагревании масел, мяса и овощей. Эти газы содержат опасные химические вещества, такие как альдегиды и кетоны.
Воздействие этих веществ может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая сердечно-сосудистые и респираторные заболевания, нейродегенеративные расстройства и даже повышенный риск развития рака. Некоторые исследования связывают воздействие твердых частиц с депрессией.
Загрязнение воздуха твердыми частицами может стать причиной депрессии. Источник: gemotest.ru
Как методы готовки влияют на загрязнение воздуха
Исследование, проведенное учеными из Университета Бирмингема и Института химии Макса Планка, анализировало пять методов приготовления куриного филе: жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, жарка во фритюре, варка и аэрогриль.
В рамках эксперимента было использовано равное количество курицы — 120 граммов — и один тип масла (рапсовое). Различия заключались только в методах приготовления и объеме масла.
Для мониторинга загрязняющих веществ в кухне разместили два прибора: один измерял твердые частицы, а другой — газообразные соединения, осуществляя непрерывные замеры на уровне дыхания в процессе готовки. Это позволило отслеживать изменения в загрязнении воздуха в реальном времени.
Жарка на сковородке оказалась самым вредным способом приготовления пищи. Источник: studyfinds.org
По результатам исследования, жарка на сковороде выявилась наиболее загрязняющим способом с выделением 93 микрограмм твердых частиц на кубический метр. Следом расположилась жарка с перемешиванием, а жарка во фритюре оказалась наиболее безвредной из всех жарок.
Однако варка и аэрогриль продемонстрировали наименьшее количество выбросов твердых частиц, что сделало их наиболее предпочтительными способами готовки. При этом ситуация с органическими соединениями отличается.
Во время варки в окружающую среду выделяется наименьшее количество вредных веществ. Источник: tandyra.net
Влияние температуры на выделение вредных веществ
Данные исследования подтвердили, что высокая температура приготовления способствует повышенному образованию загрязнителей. Использование большего объема масла может снизить выбросы частиц, но, в то же время, увеличивает количество летучих органических соединений. Так, при жарке на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла выделяется до 93 мкг/м³ твердых частиц, что значительно превышает допустимые нормы.
Для сравнения: при варке или использовании аэрогриля уровень загрязнения составляет менее 20 мкг/м³. Это подчеркивает важность выбора более безопасных методов готовки и избегания чрезмерного нагрева.
Рекомендации по поддержанию чистоты на кухне
Чтобы минимизировать риски для здоровья, придерживайтесь нескольких рекомендаций. Прежде всего, выбирайте безопасные методы готовки, такие как варка, тушение или использование аэрогриля, которые сокращают загрязнение воздуха. Обращайте внимание на температуру и избегайте перегрева масла и продуктов, чтобы снизить выделение вредных соединений.
Во время приготовления еды необходимо использовать вытяжку и проветривать помещение. Источник: nn-vent.ru
Не забывайте о регулярном проветривании кухни — это снизит концентрацию вредных веществ. Исследования показывают, что они могут оставаться в воздухе в течение нескольких часов после завершения готовки, а некоторые вещества, наподобие свободных радикалов, способны сохраняться дольше, повышая риск для здоровья.
Поэтому важно продолжать проветривать помещение и после приготовления пищи. Также обратите внимание на качество используемого масла — предпочтите рафинированные масла, такие как подсолнечное или оливковое, которые менее подвержены образованию канцерогенов. Забота о чистоте воздуха в доме — это неотъемлемая часть здоровья вас и ваших близких!
