Александр Белькович поделился своим оригинальным способом запекания крупной рыбы вместе с овощами, при этом рыба остаётся в чешуе — настоящий кулинарный трюк для сочности и насыщенного вкуса.
Для блюда выбирают рыбу весом около 3–5 килограммов. По рецепту используются сазан весом примерно 2 килограмма, который предварительно размораживают, убирают внутренности, но оставляют чешую — именно она защищает филе и помогает сохранить сочность при копчении. Тушка раскрывается как книга, аккуратно разрезая её вдоль хребта и расплющивая внутреннюю часть вниз, а хребет и реберные кости при этом удаляются.
Рыбу кладут на решётку чешуёй вниз и приступают к приготовлению соуса. Майонез смешивают с измельчённым чесноком и сушёным розмарином, добавляют тёртую цедру лимона, после чего полученной ароматной смесью тщательно смазывают рыбу, а также солят и перчат по вкусу.
В качестве овощной начинки идут тонко нарезанные кольцами перец сорта «ласточка» (около 300 граммов), лук (150 граммов) и помидоры (250 граммов). Они выкладываются слоями поверх рыбы — сначала перец, затем лук, потом помидоры и снова лук. Такой овощной ансамбль придаёт блюду свежести, цвет и дополнительный аромат.
Сам процесс копчения происходит в коптильне с использованием щепы груши и ольхи, предварительно сбрызнутой водой для сочности дыма. Решётка с рыбой устанавливается на края мангала с уже разожжёнными углями, а коптильня закрывается крышкой. Время приготовления занимает около 35–45 минут — именно столько достаточно, чтобы рыба пропиталась дымком и сохранила нежность.
Читайте также на «7 Новостей»Если вас заинтересовали кулинарные рецепты Александра Бельковича, вы можете ознакомиться с его новым блюдом — Как приготовить королевский шах-плов с оригинальным секретом из лаваша от Александра Бельковича.
Готовое блюдо аккуратно снимается с решётки, выкладывается на декоративную доску и подаётся с дольками лимона, свежим укропом и петрушкой. Рецепт рассчитан на 5 порций, идеально подойдёт для дружеской компании или семейного застолья.
