Артур Полторацкий, шеф-бармен известного бара Travnik в Нижнем Новгороде, рассказал о своём взгляде на работу, рецепты и последние перемены в индустрии напитков. Вместо привычных шаблонов он предпочитает уникальные миксы с акцентом на локальные ингредиенты и натуральность.
Его опыт начинается с работы в баре ÖÖ в Нижнем, затем были гастроли по России и сотрудничество с командами Silencio, Шаляпина и Легендара. Сегодня Артур не только создаёт концептуальные карты напитков, но и регулярно представляет фирменные ботанические миксы в разных городах.
Что касается популярности безалкогольных напитков, то Артур скептичен: «Бум на моктейли – это пузырь, раздутый самой же индустрией. Спрос на безалкогольные напитки почти всегда одинаковый, а изменение их формы на имитацию алкогольных коктейлей – лоббирование продуктов, созданных барменами. Всё это достаточно потешно».
Например, среди рецептов Полторацкого – интересный коктейль с греческим ликёром Скинос, тоником, оливковым рассолом и большой оливкой. Он подчёркивает, что не важно только то, какой ингредиент используется, а то, насколько мастерски его применяют: «Не сам ингредиент, а неумение корректно его использовать».
Артур рассматривает свои гастроли скорее как подработку в поисках нового и лучшего опыта, не отделяя работу от жизни благодаря людям, которые его окружают: «Я не просто люблю свою работу, а не представляю её отдельно от своей жизни. Всё благодаря людям, которые меня окружают».
Переход на сайт «Компас Жизни»Артур Полторацкий делится своим опытом и взглядами на барную индустрию, что может быть интересно тем, кто ищет новые подходы к организации пространства. Узнайте больше о том, как подготовиться к бытовым ситуациям, прочитав Почему бытовой аварийный склад — пустая трата времени и как подготовиться иначе.
Ещё он отмечает интересную тенденцию: классические коктейли, такие как сухой мартини, негрони и джин-тоник, давно получили свои безалкогольные аналоги, что даёт простор для экспериментов без лишнего шума на рынке.
