Вы когда-нибудь задумывались о том, почему хурма, такая яркая и сладкая на вид, оставляет во рту странное ощущение терпкости? После употребления хурмы так и хочется сходить в ванную комнату и хорошенько почистить зубы и язык, чтобы избавиться от неожиданного эффекта. Но при всем этом хурма для организма очень полезна: она богата витаминами, содержит клетчатку и содержит в себе разные минералы. Ее можно есть как в свежем виде, так и добавлять в салаты и другие блюда. В общем, это очень вкусный и полезный продукт, хоть и вызывающий некоторые вопросы. На них мы сейчас подробно ответим.
Хурма растет в теплых регионах, таких как Китай, Япония, Корея и Испания. Источник изображения: dzen.ru
Почему хурма вяжет рот
По данным Lubricity, хурма обладает вяжущим эффектом из-за танинов — природных компонентов, которые содержится во многих фруктах. Именно танин вызывает ощущение сухости и стянутости во рту, которое может быть довольно неприятным.
Танины — это природные соединения, содержащиеся в растениях, которые придают хурме вяжущий вкус, а также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Источник: dreamstime.com
Вяжущая хурма всегда является неспелой, потому что в недозревшей хурме танинов больше всего. Когда мы едим хурму, содержащийся в ней танин вступает в реакцию с белками слюны и слизистой оболочки рта, создавая тот самый «терпкий» эффект, с которым сталкивался каждый.
Какая хурма не вяжет
Важно понимать, что не вся хурма обладает одинаковой терпкостью. Например, такие сорта, как хурма королек, практически лишены терпкости, даже если плод еще не полностью созрел. А вот у обычной хурмы терпкость уходит только при полной зрелости, когда приобретает мягкость и сладкий вкус.
Хурма «Королек» отличается сладким вкусом и отсутствием вяжущего эффекта даже в незрелом виде, так как содержит меньше танинов, чем другие сорта. Источник: agrognom.ru
Как выбрать хурму
Хурма не вяжущая рот имеет определенную форму и текстуру.
Не вяжущие сорта хурмы, как правило, имеют округлую форму, а на их разрезе можно заметить четыре грани. Такие плоды остаются плотными на ощупь, даже когда полностью созревают, что делает их удобными для хранения и транспортировки.
Не вяжущая хурма имеет округлую форму. Источник изображения: e1.ru
Вяжущие сорта хурмы, напротив, зачастую имеют форму конуса и требуют полного созревания, чтобы стать сладкими. Однако после созревания они становятся очень мягкими, из-за чего их сложнее перевозить. Если вы хотите избежать терпкости, выбирайте плотные и твердые плоды, а их округлая форма станет дополнительной подсказкой.
Как сделать хурму не вяжущей
Что можно сделать, если хурма вяжет? Выкидывать ее точно не стоит, потому что существует несколько способов сделать хурму вкуснее.
Один из самых простых методов — заморозка. После размораживания плоды теряют часть танинов, и терпкость почти исчезает. Также хурму можно окунуть в кипяток на несколько минут или просто залить ее теплой водой и оставить на несколько часов. Эти методы позволяют «усмирить» даже самые терпкие сорта.
Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание не только самих бананов, но и других фруктов, находящихся рядом, например, авокадо или хурмы. Источник изображения: dzen.ru
Еще один вариант — дать хурме дозреть. Для этого плоды можно положить в пакет с яблоками и бананом. Дело в том, что эти продукты выделяют этилен — природный газ, который ускоряет процесс созревания. А если у вас терпения нет, попробуйте сушить хурму: при этом способе она теряет терпкость, превращаясь в сладкий и полезный продукт, идеально подходящий для перекусов.
Хурма — польза для организма
О том, чем полезна хурма, вкратце рассказано на сайте Роспотребнадзора. Она богата витаминами А, С и группы В, которые поддерживают иммунитет, укрепляют зрение и помогают организму справляться со стрессами. Помимо витаминов, в хурме содержится много различных микроэлементов: калий, железо, кальций, магний, фосфор и даже йод, который особенно важен для здоровья щитовидной железы.
Хурма богата йодом, особенно если выращена в регионах с высоким содержанием йода в почве. Источник изображения: dzen.ru
Еще одна особенность хурмы — ее способность помогать при железодефицитной анемии и авитаминозе. Например, йода в этом фрукте так много, что достаточно съедать всего 2 плода в день, чтобы покрыть суточную норму. Кроме того, регулярное употребление хурмы помогает улучшить работу сердца, поддерживать здоровье кожи и даже бороться с усталостью.
Вред хурмы для здоровья
На сайте все того же Роспотребнадзора сказано, что хурма подходит не всем. Этот фрукт содержит до 25% фруктового сахара, поэтому его стоит употреблять с осторожностью диабетикам и людям с проблемами поджелудочной железы. Быстрые углеводы, присутствующие в хурме, могут резко повышать уровень сахара в крови, что делает ее скорее десертом, чем основой рациона.
Высокое содержание танинов может вызвать образование камней в желудке, особенно если есть хурму натощак или с холодной водой. Источник: simplyrecipes.com
Кроме того, танин, который отвечает за вяжущий вкус у хурмы, может плохо влиять на пищеварение. Особенно опасна кожура, где концентрация танинов максимальна. В некоторых случаях они могут формировать плотные сгустки, которые сложно переварить желудку. Из-за этого поэтому хурму нельзя давать детям младше трех лет, а взрослым стоит употреблять ее умеренно.
Хотите еще больше полезных и познавательных статей? Подпишитесь на наш Дзен-канал и вы их обязательно найдете!
Для тех, кто не хочет обзавестись лишним весом, достаточно 1-2 плодов в неделю, чтобы насладиться вкусом без вреда для фигуры.
