Наверняка каждому из нас хотя бы раз приходилось сталкиваться с ситуацией, когда плитка шоколада вдруг покрывается белым налетом. Это может произойти с любым шоколадом: темным, молочным или белым. Некоторые люди считают, что это признак плесени, и незамедлительно выбрасывают лакомство. Другие предпочитают выяснить, что именно произошло, прежде чем принимать решение. Если вы относитесь ко второй категории, вы на правильном пути — мы расскажем, можно ли есть шоколад с белым налетом.
Белый налет на шоколаде появляется из-за неправильного хранения. Источник изображения: iStock
Почему шоколад становится белым
Образование белого налета на шоколаде называется «поседением». Потребители могут выдохнуть с облегчением — это не плесень. Налет возникает из-за изменений в структуре ингредиентов. Наиболее распространены два типа поседения: жировое и сахарное.
Жировое поседение шоколада — самый распространенный вид. Оно возникает, когда кристаллическая структура жиров какао-масла нарушается, например, из-за неправильного хранения или резких температурных колебаний. Если шоколад слегка растаял, а затем снова затвердел, жиры могут подняться на поверхность и образовать белые или сероватые пятна. Этот налет не является причиной для беспокойства.
Белый налет на шоколаде — это жир или сахар. Источник изображения: Live Science
Сахарное поседение шоколада возникает реже и связано с воздействием влаги. Когда на шоколаде образуется конденсат, сахар на его поверхности растворяется, а затем, после испарения влаги, формирует кристаллы. Эти кристаллы выглядят как белый налет, хотя их происхождение совершенно иное.
Оба типа налета выглядят схоже и могут появляться на любом шоколаде — молочном, темном или белом. Однако шоколад с начинками, содержащими много жиров, например, ореховое пралине, особенно подвержен жировому поседению.
Можно ли есть побелевший шоколад
Белый налет на шоколаде не является плесенью или чем-то вредным. На самом деле его наличие свидетельствует о натуральности ингредиентов. Следовательно, шоколад с белым налетом безопасен для употребления.
Побелевший шоколад безвреден, но может быть невкусным. Источник изображения: Adobe Stock
Тем не менее стоит помнить, что вкус и текстура шоколада могут немного измениться. Если вы читали наш материал «Людям нравится шоколад не только из-за вкуса», вы знаете, что текстура шоколада сильно влияет на его вкус. Белый налет может сделать шоколад менее гладким, а его аромат — менее насыщенным.
Как правильно хранить шоколад
Для предотвращения образования белого налета важно соблюдать правила хранения шоколада. Оптимальная температура — от 17 до 20 градусов Цельсия. Какие-либо резкие температурные перепады могут привести к жировому поседению.
Лучше всего хранить шоколад в темном сухом месте. Источник изображения: reddit.com
Кроме того, шоколад рекомендуется хранить в сухом месте, чтобы избежать сахарного поседения. Идеально — поместить его в герметичный контейнер, который защитит от влаги и посторонних запахов.
Нужно ли хранить шоколад в холодильнике
Некоторые считают, что шоколад следует хранить в холодильнике, так как он может растаять. Однако эксперты утверждают, что это не самое лучшее место. Низкие температуры и высокая влажность могут привести к образованию на его поверхности сахарной пленки, что ухудшает внешний вид и текстуру.
Холодильник — плохое место для хранения шоколада. Источник изображения: Alamy
Что же делать в жаркие летние дни, когда дома слишком тепло? В этом случае лучше всего отыскать темное и прохладное место, например, шкаф вдали от солнечного света. Если такой возможности нет, то самый простой выход — сладкое лакомство съесть до того, как оно успеет покрыться налетом.
