На протяжении многих лет соевое мясо вызывал у нас подозрения. Его считали суррогатом, символом экономии и химических добавок. Для многих оно ассоциировалось с лапшой быстрого приготовления или экзотическими блюдами из китайских ресторанов. Однако времена меняются. Сегодня соевое мясо стало настоящим трендом в кулинарии, завоевав популярность сначала среди вегетарианцев, а затем и у гурманов, которые ищут необычные вкусы. Соевые котлеты для бургеров, гуляши и даже мясные рулеты из сои — все это уже не редкость, а иногда и деликатес. Из чего же сделано соевое мясо и есть ли от нее какая-нибудь польза?
Соевое мясо очень похоже на настоящее, но сделано из растения. Источник изображения: hitmeal.ru
Что такое соя
Соя (Glycine max) — это однолетнее растение, принадлежащее к семейству бобовых. Это значит, что речь идет о ближайшем родственнике таких культур, как горох, фасоль и чечевица. Однако среди всех зернобобовых она выделяется рекордным содержанием растительного белка.
Соевые бобы на протяжении веков служат источником питательных веществ и сырьем для производства разнообразных продуктов, таких как соевое молоко, мука и текстурат, известный как соевое мясо.
Фотография растения сои. Источник изображения: pxhere.com
Эта культура выращивается более чем в 60 странах мира, за исключением Антарктиды, и известна человечеству с третьего тысячелетия до нашей эры. Особую популярность соя завоевала благодаря своей универсальности: из нее изготавливают не только пищевые продукты, но и корм для животных, а также применяют в промышленности.
Текстурат, или соевое мясо, появился гораздо позже других соевых продуктов. Хотя многие считают его азиатским изобретением, права на создание современного соевого мяса принадлежат американской компании Archer Daniels Midland, которая в 1960-х годах придумала способ создания соевой муки. Стоит отметить, что этот процесс был основан на переработке остаточных продуктов сои, превращая их в богатую белком альтернативу мясу.
Соевый текстурат в сухом виде. Источник изображения: Science Alert
В России активное производство соевого мяса началось в конце 1990-х годов. Первоначально сырье привозилось из других стран, но вскоре у нас появились собственные промышленные посевы сои, особенно в теплых уголках страны.
Производство соевого мяса
Производство соевого мяса — это сложный процесс, который превращает обычные соевые бобы в полноценный и универсальный заменитель животного белка.
Все начинается с тщательной подготовки сырья. Соевые бобы очищают от примесей и замачивают в воде, чтобы размягчить их и облегчить дальнейшую переработку. Это позволяет извлечь из них все полезные компоненты.
Сырье для соевого мяса — это бобы. Источник изображения: agroinvestor.ru
Далее следует этап извлечения соевого белка. Замоченные бобы измельчают и смешивают с водой, отделяя белок от клетчатки и других веществ. Полученный концентрат белка служит основой для производства текстурата — того самого «соевого мяса».
Ключевым этапом является текстурирование. Белок обрабатывается в экструдере — устройстве, которое под воздействием высоких температуры и давления превращает его в массу с волокнистой структурой, напоминающей настоящее мясо животных. Затем текстурированная масса принимает свою форму: кусочки, пласты или фарш.
Высушенное соевое мясо. Источник изображения: smolnews.ru
Завершает процесс сушка и упаковка. Готовое соевое мясо высушивают, чтобы оно стало легким и пористым, а затем расфасовывают в герметичную упаковку. Перед приготовлением его достаточно замочить в воде или бульоне, и оно готово к использованию в различных блюдах. Именно его мы едим, когда завариваем себе «Доширак».
Состав соевого мяса
Вопреки опасениям многих, соевое мясо — это не «сплошная химия», а полноценный источник питательных веществ. Основным компонентом этого продукта является соевый белок, который усваивается организмом на 97%. Его биологическая ценность сравнима с белками мяса, рыбы и даже молока, что делает соевый текстурат отличным выбором для тех, кто стал вегетарианцем или даже веганом.
Кроме белка, соевое мясо богато витаминами и минералами. В его составе можно найти витамины D, Е, Н и группы В, а также такие важные для здоровья человека минералы. Этот комплекс способствует поддержанию здоровья костей, мышц и нервной системы, а также общему тонусу организма.
В соевом мясе есть витамины и минералы, кто бы мог подумать! Источник изображения: stock.adobe.com
Следует отметить, что пищевая ценность соевого мяса меняется в зависимости от производителя и рецептуры. На каждой упаковке указаны точные показатели содержания белков, жиров, углеводов и калорийности. В сухом виде средняя калорийность продукта составляет около 290–300 килокалорий на 100 граммов, однако после приготовления она снижается до 100–110 килокалорий. Это происходит из-за того, что при замачивании соевое мясо заметно увеличивается в объеме.
Благодаря обилию пищевых волокон, мясо из сои обладает свойством насыщать, что делает его идеальным выбором для диетического питания. Оно позволяет надолго утолить голод, обеспечивая организм всеми необходимыми веществами.
Польза соевого мяса
Благодаря содержанию полезных для здоровья веществ, соевое мясо способно значительно снизить риск развития многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые, диабет, ожирение и воспалительные процессы, такие как артрит и артроз. Однако стоит помнить, что употребление соевого текстурата в избыточных количествах не рекомендуется. Суточная норма соевого мяса зависит от веса и физической активности на протяжении дня.
Основной плюс соевого мяса заключается в высоком содержании белка, который необходим для поддержания мышечной массы, тканей и поддержанию правильного обмена веществ в организме. Например, в 100 граммах сухого продукта содержится около 50 граммов белка, что составляет почти половину суточной нормы для человека весом 70 килограммов. Кроме того, соевый белок способствует выведению холестерина, что делает соевые продукты особенно полезными для профилактики атеросклероза.
Ученые считают, что соевое мясо выводит холестерин. Источник изображения: IFL Science
Для мужчин соевое мясо особенно ценно благодаря витамину Е, который улучшает кровообращение, борется с образованием тромбов и поддерживает здоровье тканей, включая предстательную железу. Для женщин этот продукт ценен содержанием железа, которое помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина и здоровье щитовидной железы. Микроэлементы, такие как калий, магний и цинк, участвуют в обмене веществ и укрепляют организм в целом.
Еще одним преимуществом соевого мяса является повышенное содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот. Эти полиненасыщенные кислоты улучшают липидный обмен, поддерживают работу сердца и сосудов, а также улучшают работу мозга. Благодаря этому соевое мясо становится отличным выбором для тех, кто стремится сбалансировать свое питание и улучшить общее состояние здоровья.
Как вы относитесь к соевому мясу? Своим мнением делитесь в нашем Telegram-чате!
Соевое мясо уже много лет является основным источником белка для тех, кто не ест мясо животных. Однако, существуют и другие альтернативы животному белку. Относительно недавно ученые предложили заменить мясо плесенью — звучит дико, но они говорят, что это сытно, полезно и экологично (но все же крайне сомнительно!).
