В самом центре Еврейского музея и центра толерантности уютно расположилось кафе «Ришон» — место, где традиции ближневосточной кухни встречаются с динамикой большого города. 7 Дней рассказывает, что здесь можно передохнуть после прогулки по выставке, насладиться деловым обедом или провести время с семьёй в приятной атмосфере.
Меню «Ришона» — это смелый микс традиций и современности. Классические блюда, такие как хумус и шакшука, получают новое звучание, оставаясь при этом аутентичными. Один из самых свежих примеров — окрошка с копченым лососем. Эта летняя классика заиграла по-новому благодаря вкусному сочетанию привычных и изысканных ингредиентов.
Окрошка готовится на основе заправки из йогурта и яично-горчичного крема, с добавлением копченого лосося, свежих овощей, отварного яйца и запечённого картофеля. Лосось перед подачей засаливают в смеси соли, сахара и лимонной цедры, а затем коптят на ольховой щепе около 40 минут — это придаёт блюду неповторимый аромат.
Техники приготовления: запекание, варка, охлаждение, эмульгирование, протирание, нарезка, копчение, посол.
Основные ингредиенты: копченый лосось, картофель, яйцо, огурец, редис, йогурт или кефир, дижонская и зернистая горчица.
Необходимое оборудование: духовка, холодильник, фольга, сотейник, сито, венчик, нож, разделочная доска, глубокая тарелка для подачи.
Переход на сайт «Здоровая еда»Если вас интересуют кулинарные традиции, обратите внимание на Армянская и азербайджанская долма: отличия и особенности подачи, где разбираются нюансы приготовления и подачи этого блюда.
Что понадобится для окрошки (на 2 порции):
Огурец — 1 шт;
Редис — 1 шт;
Небольшой картофель — 1 шт;
Яйцо — 1 шт;
Зеленый лук — несколько перьев;
Лед для подачи.
Заправка для окрошки:
Йогурт или кефир — 200 г;
Газированная минеральная вода — 200 г;
Сметана 20% — 40 г;
Свежевыжатый лимонный сок — 8 г;
Дижонская горчица — 6 г;
Соль — 4 г.
Ингредиенты для яично-горчичного крема:
Яйцо — 1 шт;
Оливковое масло — 10 г;
Дижонская горчица — 10 г;
Зернистая горчица — 6 г;
Соус ворчестер — 2 г;
Сок лимона — 2 г;
Соус табаско — 1 г;
Соль — 0,5 г.
Как приготовить:
- Обмотайте картофель фольгой и запекайте при 180°C около 30–40 минут.
- Яйца (2 шт.) варите 5 минут в кипящей воде, затем быстро охладите в ледяной воде и очистите. Одно яйцо пойдёт на крем, другое — для окрошки.
- Для заправки смешайте йогурт (или кефир), сметану, минеральную воду, горчицу, соль и лимонный сок венчиком, затем охладите.
- Для яично-горчичного крема протрите желток через сито и взбейте с оливковым маслом, горчицей, соусами и солью до однородной эмульсии.
Сборка и подача:
- Нарежьте копчёный лосось, запечённый картофель, яйцо, огурец и редис кубиками одинакового размера.
- Зелёный лук порежьте тонкими колечками.
- В большой тарелке аккуратно разместите все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте чайную ложку яично-горчичного крема.
- Залейте холодной заправкой.
- По желанию положите лёд и украсьте зелёным маслом из петрушки.
Этот пикантный горчичный крем в сочетании с нежным копчёным лососем и освежающей заправкой превращает обычную окрошку в настоящее летнее гастрономическое открытие.
