Цена на американо в любимых кафе растёт почти на глазах: 200, 250, 270, а то и 310 рублей за один стаканчик — и это только начало. Однако ситуация в кофейной индустрии далеко не локальная. По данным peopletalk.ru, мировая кофейная отрасль переживает первый глобальный кризис из-за исторического подорожания сырья, и это уже ощутимо бьёт по карману любителей бодрящего напитка.
Почему кофе дорожает? В первую очередь из-за рекордного роста цен на робусту — ключевой сорт для эспрессо — который превысил 4000 долларов за тонну. Неблагоприятные погодные условия в главных странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам, существенно сократили урожай. Вьетнамские фермеры теперь всё чаще переключаются на более прибыльные культуры, например, на дуриан. Ситуацию усугубляет рост операционных расходов: аренда, зарплаты и даже цены на молоко взлетели, как и налоги и логистика. В итоге эксперты прогнозируют, что уже через несколько лет чашка кофе может дойти до тысячи рублей.
Так ли страшен ценообразующий апокалипсис? Чтобы понять, кто сегодня пьёт кофе и за сколько, мы опросили около сотни любителей напитка в возрасте от 20 до 50 лет. Большинство готовы платить от 200 до 500 рублей за чашку, а вот тысяча рублей кажется большинству неоправданной дороговизной – проще сварить дома.
По словам шеф-бариста Виктории Мадалхановой из сети «Здрасте», основная аудитория — девушки-фрилансеры старше 25 лет, готовые платить за чашку от 1500 до 1800 рублей в заведениях премиум-класса. Егор Невейкин, основатель rockets.coffee, отмечает, что кофе всё чаще выбирает молодёжь, стремящаяся выглядеть старше и солиднее. Кофе остаётся символом взрослой жизни и модным трендом.
История цен на кофе в российских кафе впечатляет: в 2004–2006 годах чашка эспрессо стоила от 30 до 50 рублей, в 2010-м — уже до 120 рублей. С 2020 года цены выросли на 40% и не собираются останавливаться. Раф подорожал почти до 290 рублей, латте — до 270, а американо в среднем перевалил за 170 рублей.
Что же будет дальше? По мнению экспертов, массовый рынок кофе вряд ли столкнется с резким увеличением цен до космических высот. Основной фактор — не только стоимость зерна, но и расходы на бизнес: аренду, зарплаты, налоги. Автоматизация и вендинг помогают удерживать цены на приемлемом уровне, предлагая напитки почти в два раза дешевле традиционных кофеен.
Переход на сайт «Нева Инфо»В условиях роста цен на кофе, возможно, стоит обратить внимание на доступные варианты отдыха, например, Ночёвки на популярных курортах России в апреле подешевели — от 6,7 тысячи рублей.
Рынок постепенно делится: с одной стороны, остаётся доступный масс-маркет, а с другой — премиум-сегмент с редкими лотами и авторскими напитками, цены на которые уже могут превышать 1000 рублей. В этом мире каждый найдёт своё — от простой Арабики до эксклюзивного фильтра.
Будущее индустрии — за гибридными форматами, где кофе сочетают с коворкингами, культурными событиями и локальными деликатесами. Кофейни в жилых комплексах и автоматизированные точки с онлайн-заказом будут набирать популярность. Время не стоит на месте, а цена кофе — как отражение всё более сложного и многогранного мира вокруг нас.
