Науке уже давно известно, что пиво – это очень древний напиток. Однако где и как оно появилось, долгое время оставалось загадкой. Исследования, проведенные международной командой археологов, немного проливают свет на историю пивоварения. Похоже, что люди начали пить этот напиток гораздо раньше, чем предполагалось ранее. На территории современного Китая, в долине реки Янцзы, археологами были найдены доказательства того, что пиво варили уже 10 тысяч лет назад. Это открытие позволяет взглянуть на развитие цивилизации под неожиданным углом. Ведь пивоварение могло быть одной из причин, почему люди начали выращивать рис. Кроме того, ученым удалось выяснить основные ингредиенты древнего напитка.
Ученые варили пиво еще 10 тысяч лет назад. Источник: wallhere.com
Самые древние свидетельства пивоварения
Результаты исследования, опубликованные в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, сосредоточены на керамических сосудах, обнаруженных на раскопках в районе Шаншань в Китае. Эти сосуды, среди которых были чаши, кувшины и горшки, предоставили ценные сведения о пивоварении, практиковавшемся в этом регионе около 10 тысяч лет назад.
Ученые провели ряд анализов, чтобы выяснить, как использовалась эта древняя посуда. Результаты показали, что 12 образцов применялись для различных задач в процессе пивоварения. Некоторые из сосудов использовались для брожения, хранения, приготовления и обработки напитка. Такое разнообразие типов сосудов предполагает тонкое понимание пивоваренного дела древними людьми. Сложно поверить, что речь идет о каменном веке.
Место, где обнаружены керамическая посуда и ее обломки. Источник: studyfinds.org
Какой состав имело древнее пиво
Древние китайские пивовары использовали разнообразные ингредиенты для приготовления напитка. Основным компонентом был рис. Также в составе были злаки и желуди. Последние очевидно, добавляли для насыщения вкуса. Кроме того, пиво содержало луковицы лилии, скорее всего, для придания напитку особого аромата. Чтобы пиво начало бродить, в него добавляли “закваску цюй”, содержащую дрожжи и плесень.
Надо сказать, что древние пивовары смешивали рис с плесенью Monascus и дрожжами, создавая процесс, который напоминает современные традиции азиатского пивоварения. Как вы видите, состав был довольно сложным, но он проще, чем состав пива, которое варили в Китае 5000 лет назад.
Отметим, что период раннего голоцена, к которому относятся эти находки, отличался благоприятными климатическими условиями — повышение температуры и увеличение осадков создавали идеальную среду для выращивания риса и развития ферментации. Все это говорит о том, что рис мог играть ключевую роль для древних обществ не только как пищевой ресурс, но и как материал для пивоварения.
Керамические сосуды, которые люди использовали 10 тысяч лет назад в процессе пивоварения. Источник: studyfinds.org
Пивоварение как часть древней культуры
Пиво делает людей общительнее и поднимает настроение одним только вкусом. Но, похоже, что древние люди варили его не только, чтобы насладиться вкусом и поднять себе настроение. Пивоварение имело еще и ритуальное значение. Некоторые из найденных сосудов были расположены в ямах, напоминающих “пивные подвалы”. Подобные керамические коллекции находили и в других местах этой культуры, часто связанных с ритуальными помещениями и захоронениями.
Как поясняют ученые, алкогольные напитки играли важную роль в церемониальных пирах. Этому легко найти объяснение. Скорее всего, пиво объединяло людей на церемониях и ритуалах, а также способствовало укреплению социальных связей. Таким образом, пивоварение было не просто кулинарным изобретением, а важным культурным фактором.
Пивоварение способствовало развитию земледелия. Источник melinvest.ru
Технологическое мастерство древних пивоваров
Находки в Шаншань говорят о том, что наши предки обладали удивительными знаниями и навыками, которые они использовали для создания напитков. Хотя они вряд ли понимали биохимические процессы ферментации, результаты исследования свидетельствуют о высоком уровне мастерства.
В Азии по сей день пиво варят из Риса. Источник: visitjapan.ru
Для подтверждения результатов исследования ученые провели практические эксперименты, воспроизводя процесс ферментации с использованием риса, плесени Monascus и дрожжей. Полученные данные показали, что древние методы были действительно эффективны и, как уже было сказано выше, схожи с современными азиатскими техниками пивоварения.
Сегодня, наслаждаясь бокалом пива, можно вспомнить, что эти напитки – наследие древних мастеров. Возможно, именно благодаря их открытиям у нас сейчас есть возможность наслаждаться этим напитком.
