Уральские биологи из УрФУ выяснили, что процесс превращения молочного сахара в йогурт можно серьёзно ускорить, облучая бактерии рентгеновским излучением. Эксперимент, о котором сообщает издание Нож, показал, что закваска созревает почти на час быстрее — и при этом не меняет ни вкус, ни безопасность кисломолочного продукта.
Для эксперимента использовали известные молочнокислые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, которые перерабатывают лактозу — сахара в молоке. Бактерии облучали дозами рентгеновского излучения в 60, 80 и 120 сантигрей — уровнях, которые при естественном фоне Земли накапливаются за сотни лет. В результате время созревания йогурта сократилось от получаса до часа, что в производстве может здорово сэкономить время и средства.
Читайте также на «7 Новостей»Исследования в области выбора романтических отношений показывают интересные параллели с другими аспектами жизни. Например, Как мы выбираем любовь: учёные сравнили поиск партнёра с походом по магазинам раскрывают, как психологические факторы влияют на наши предпочтения.
Доцент УрФУ Ирина Селезнева, одна из авторов исследования, отметила: «Мы хотим понять, как с помощью такого «стресса» подготовить бактерии к выживанию в более суровых условиях — например, если их потом облучать сильнее. И где ещё можно использовать этот эффект, кроме пищевой промышленности».
