Многие любители хурмы сталкивались с неприятным ощущением терпкости во рту после ее употребления. Этот эффект может быть неожиданным, особенно учитывая сладость и яркость плодов. Тем не менее, хурма обладает множеством полезных свойств: она содержит витамины, клетчатку и минералы, что делает ее полезной для здоровья. Этот фрукт можно есть свежим или добавлять в различные блюда и салаты. Ниже разберем основные аспекты, связанные с хурмой.
Хурма растет в теплых регионах, таких как Китай, Япония, Корея и Испания. Источник изображения: dzen.ru
Почему хурма вызывает терпкость
Ощущение вяжущести связано с наличием танинов — природных соединений, которые содержатся в хурме и многих других фруктах. Эти вещества вызывают эффект стягивания и сухости во рту, что может быть неприятным.
Танины — это природные соединения, содержащиеся в растениях, которые придают хурме вяжущий вкус, а также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Источник: dreamstime.com
Неспелая хурма содержит максимальное количество танинов, что и приводит к вяжущему эффекту при ее употреблении. При контакте с белками в слюне и слизистой оболочке рта возникает тот самый неприятный эффект терпкости.
Какую хурму выбрать, чтобы избежать терпкости
Интересно, что не все сорта хурмы одинаково вяжущие. Например, хурма «Королек» отличается почти полной отсутствием вяжущего эффекта даже в незрелом виде. Обычная хурма, напротив, теряет свою терпкость только при полной зрелости, когда она становится мягкой и сладкой на вкус.
Хурма «Королек» отличается сладким вкусом и отсутствием вяжущего эффекта даже в незрелом виде, так как содержит меньше танинов, чем другие сорта. Источник: agrognom.ru
Как выбрать хурму
Плоды, которые не вызывают вяжущего ощущения, как правило, имеют округлую форму и сохраняют плотность даже при полном созревании, что делает их удобными для хранения.
Не вяжущая хурма имеет округлую форму. Источник изображения: e1.ru
Вяжущие сорта обычно имеют коническую форму и требуют полного созревания, чтобы стать сладкими. Эти плоды могут сильно смягчаться, что затрудняет транспортировку. Рекомендуется выбирать плотные и твердые плоды с округлой формой.
Как избавиться от терпкости хурмы
Если хурма все еще вызывает терпкость, не спешите ее выбрасывать — существуют способы, позволяющие сделать ее более приятной на вкус. Один из простых методов — заморозка. После размораживания фрукты теряют часть танинов, и вяжущий эффект значительно уменьшается. Альтернативный вариант — кратковременное окунание хурмы в кипяток или заливание ее теплой водой на несколько часов.
Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание не только самих бананов, но и других фруктов, находящихся рядом, например, авокадо или хурмы. Источник изображения: dzen.ru
Еще один вариант — дать хурме дойти до полной спелости, поместив ее в пакет с яблоками и бананами. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания. Также хурму можно сушить: в этом случае она теряет терпкость и становится сладким и полезным продуктом для перекусов.
Польза хурмы для здоровья
Хурма обладает множеством полезных качеств, о которых упоминается на сайте Роспотребнадзора. Этот фрукт богат витаминами А, С и В, которые поддерживают иммунитет, укрепляют зрение и помогают организму справляться со стрессами. Также хурма содержит микроэлементы, такие как калий, железо, магний, фосфор и йод, необходимый для здоровья щитовидной железы.
Хурма богата йодом, особенно если выращена в регионах с высоким содержанием йода в почве. Источник изображения: dzen.ru
Регулярное употребление хурмы способствует улучшению работы сердца, поддержанию здоровья кожи и даже помогает бороться с усталостью. Также ее можно использовать для профилактики железодефицитной анемии — всего два плода в день способны покрыть суточную норму йода.
Возможный вред хурмы для здоровья
Тем не менее, не всем хурма подходит. Этот фрукт содержит до 25% фруктового сахара, поэтому диабетикам и людям с проблемами поджелудочной железы стоит быть осторожными. Быстрые углеводы в хурме могут вызывать резкие скачки сахара в крови, что делает фрукт скорее сладким десертом, чем основой рациона.
Высокое содержание танинов может вызвать образование камней в желудке, особенно если есть хурму натощак или с холодной водой. Источник: simplyrecipes.com
Танины также могут негативно влиять на пищеварение, особенно если вы едите хурму в кожуре, где их содержание наивысшее. В некоторых случаях они могут создавать плотные комки, с которыми желудок испытывает трудности при переваривании. Поэтому хурму не рекомендуют детям младше трех лет, а взрослым следует употреблять ее в умеренных количествах.
