Кабачки — настоящие звёзды летних грядок, а вот сохранить их на зиму без потери вкуса и пользы бывает непросто. По советам кулинарных экспертов, секрет начинается с правильного подхода к заморозке и хранению овощей, пишет 7days.ru.
Кабачки содержат почти всю таблицу полезных веществ даже после заморозки, и остаются легкими для пищеварения. Главное – не промахнуться с выбором: для морозильника берите молодые, небольшие плоды с тонкой кожицей — такие легко подготовить и удобно нарезать. Овощи разрезают на четыре части, вырезают рыхлую сердцевину и крупно нарезают мякоть. Быстрая заморозка поможет сохранить максимум витаминов.
Что получится после разморозки
Сразу скажем: в салаты такие кабачки уже не отправишь — они становятся заметно мягче. Это нормальный процесс: влага, закрепленная в клетках, после разморозки не способна удержать прежнюю плотность. Но для супов-пюре, овощных рагу, икры или даже необычного варенья они подойдут идеально.
А вот прозрачные супы — например, минестроне — лучше всего готовить со свежими кабачками и бросать их в кастрюлю буквально в последние минуты, чтобы овощи остались упругими.
Если морозилка не единственный вариант
Свежие кабачки — верные спутники кладовок и балконов. Чтобы овощи дожили до весны, выбирайте зрелые экземпляры среднего размера и с плотной кожурой, без повреждений, с сухой хвостиком. Протирать их лучше сухой салфеткой и обязательно просушить в проветриваемом помещении пару дней, не прибегая к мытью.
Хранить кабачки советуют при температуре около +10 градусов и влажности до 90% — в темном погребе, кладовой или утепленном балконе. Выкладывайте их на стеллажи, чтобы между овощами был запас воздуха. Каждый плод можно обернуть бумагой или положить в пакет с дырочками, а вот хранить рядом с фруктами не советуют: этилен от яблок и бананов ускоряет порчу.
Переход на сайт «Новости Москвы»Для тех, кто заботится о своем рационе в жару, полезно ознакомиться с мнением эксперта. Например, Эксперт рассказал, каким должен быть правильный перекус на работе в жару.
Для тех, кто хранит овощи в холодильнике, подойдёт отсек для овощей. Просто заверните каждый кабачок в пергамент или фольгу и периодически проверяйте состояние: никаких скользких сюрпризов! Соблюдая эти несложные правила, вы сможете лакомиться любимым овощем даже среди зимних морозов.
