Готовая еда сегодня уже не просто про скорость и удобство — сейчас это ещё и способ разнообразить будни и порадовать себя новыми вкусами. В «Яндекс Лавке» около 30% меню занимают блюда, которые предлагают уникальные сочетания и даже маленькие гастрономические путешествия, например, свинина в демиглясе с пюре алиго. Как рождаются такие неожиданные идеи и что стоит за запуском новинок, рассказывает руководитель службы R&D Мария Остапова, по данным daily.afisha.ru.
При этом тяга к новизне вовсе не отменяет классики. Борщ, сырники, плов и котлета с пюре остаются в топе — их выбирают, когда хочется привычных уютных вкусов. Новые идеи же позволяют добавить остроты и отправиться в гастрономическое приключение, не выходя из дома или офиса.
Откуда появляются яркие задумки
Когда речь о базовых блюдах, важно угадать вкус, к которому привыкли люди. А с новыми и необычными авторскими блюдами всё иначе: они должны подарить новый опыт, не просто удивить — для этого одной странной идеи мало.
Команда «Лавки» собирает информацию от маркетологов и аналитиков, чтобы не упустить тренды. «Например, итальянской кухни и так много, спрос на неё остывает, — говорит Мария Остапова. — А вот азиатская еда постоянно ждёт новых форматов и неожиданных сочетаний».
Но идеи не рождаются только из цифр и исследований — раз в месяц команда устраивает «фуд-сафари», посещая рестораны и открывая новые вкусы. «Важно постоянно расширять вкусовую палитру», — отмечает Мария.
От идеи до готового блюда
По словам Марии Остаповой, разработка нового блюда занимает два-три месяца. Сначала собираются идеи, потом начинается длительный этап кулинарных экспериментов, где тестируют разные рецепты и устраивают дегустации с командой, оценивая вкус, текстуру и внешний вид.
Большое внимание уделяют стабильности: блюда должны сохранить вкус и презентацию при массовом производстве. Овощи тщательно подбирают по качеству, а свежевыжатый апельсиновый сок оценивают по шкале Brix, чтобы контролировать сладость.
Так как готовая еда хранится недолго, блюдо проверяют на микробиологию, а также проводят «краш-тесты» доставки — имитируют тряску в машине, чтобы убедиться, что еда доедет до покупателя в том виде, в каком её приготовили.
Тренды в действии
В меню остаются только самые удачные и проверенные блюда. Недавно «Яндекс Лавка» выпустила линейку к чемпионату мира по футболу, вдохновлённую кухнями 48 стран-участниц. Здесь можно найти сенегальское маффе — говядину в арахисовой пасте с рисом, а также гаитянский суп джуму с тыквенным пюре и ароматными специями.
Весной перезапускали серию «Традиционное по-новому» — новый взгляд на региональные рецепты России. Здесь собрали вкусы с севера, Поволжья, юга и Сибири, сохранив классические оттенки, но сделав блюда современнее. Например, лазанья из голубцов с моцареллой и манные оладьи с цитрусовой сметаной.
Другой заметный тренд — смелые сочетания вкусов. Например, салат с тамбовским окороком, грушей и сырным муссом, где встречаются сладкие, солёные и горчично-медовые нотки, что складывается в гармоничное и неожиданное блюдо.
