Не секрет, что имена шеф-поваров часто остаются за кадром, в то время как их рестораны становятся известны далеко за пределами города. Редакция peopletalk.ru решила познакомить читателей с теми, кто стоит у плиты и творит на кухне. Сегодня речь об Илье Бабиче, шефе ресторана Pinci в Нижнем Новгороде, который переехал сюда из Ростова-на-Дону в 2024 году.
Интерес к приготовлению еды у Ильи появился с детства — мама передала любовь к ярким вкусам и натуральным продуктам, характерным для южной кухни. Уже после 9 класса Бабич поступил в кулинарное училище и проучился там три года, прежде чем отправиться служить в армию.
После возвращения Илья два года искал себя, а затем устроился в загородный комплекс Old House Resort & Spa, где начал работать с премиальными продуктами — крабами, устрицами, улитками. Этот опыт стал поворотным в его карьере и помог взглянуть на гастрономию шире.
В 2018 году Илья пришёл в ресторан La Fabbrica и прошёл путь от заготовщика до су-шефа. Вместе с бренд-шефом Олегом Колисниченко он создавал авторские гастро-сеты и продвигал современную итальянскую кухню в России. А в 2024-м под руководством Бабича стартовал ресторан Pinci в Нижнем Новгороде.
Илья рассказывает, что больше всего любит готовить домашнюю пасту — ризотто, равиоли, разнообразные соусы и тесто для неё — этому ремеслу он посвятил уже около семи лет. Итальянская кухня — его главный источник вдохновения, хотя и азиатская гастрономия ему очень близка: «Особенно впечатляет, как там работают с соусами и морепродуктами».
Из самых запомнившихся блюд шеф выделяет ногу барашка, приготовленную больше шести часов на вертеле — вкус, который он никогда не забудет. А вот яблочную шарлотку и тушеную капусту он не любит и не готовит, поскольку сам эти блюда не ест.
Переход на сайт «Новости Москвы»Если вы ищете идеи для вечера в Москве, обратите внимание на От мультиков до мандал и необычных блюд — куда сходить вечером в Москве, где представлены интересные мероприятия и места для посещения.
На вопрос о курьезных моментах в работе шеф вспоминает ситуацию, когда остался руководить кухней в одиночку, а в этот же день пришла проверка. Сначала было страшно, но он справился, и этот опыт стал важным шагом в карьерном росте.
Любимое детское блюдо Ильи — макароны с сыром, маленькие рожки с отварной сосиской — то, что он до сих пор может есть в любое время. Зато с зеленым яблоком он почти не работает: «У меня от него мурашки по коже».
На вопрос о мотивации и трудностях в профессии Илья честно говорит: «Не стоит думать, что тут всё просто и хватает одного таланта. Это настоящая школа труда, бессонных ночей и стресса. Но мы не жалуемся — просто делаем свою работу и каждый день доказываем, что достойны быть у плиты».
Для Ильи главная ценность — команда, с которой он работает: «Когда все улыбаются, делают дело на все сто и готовы поддержать друг друга, тогда действительно хочется приходить на работу».
В завершение шеф поделился своей личной мечтой: больше путешествовать, чтобы видеть новые кухни, пробовать интересные блюда и расширять профессиональные горизонты. А ещё он хотел бы, чтобы в профессии появлялось всё больше настоящих энтузиастов, готовых не только работать ради денег, но и по-настоящему гореть своим делом.
