Если вы считали, что морковная ботва годится только для компоста, пора пересмотреть этот взгляд! Зелёная часть привычного корнеплода не только съедобна, но и способна стать яркой звездой на вашей кухне. Кулинары и диетологи всё чаще используют её в самых разных блюдах, и не зря — по питательным качествам эта зелень не уступает популярным травам вроде шпината и петрушки, а иногда даже выгодно их заменяет, отмечает издание 7Дней.ru.
Питательные плюсы и ограничения
В зелени моркови скрывается немало полезных веществ: бета-каротин, калий, железо, витамины C и K. К тому же она низкокалорийна — примерно 35 ккал на 100 граммов. Однако не забывайте: ботва содержит щавелевую кислоту, поэтому от неё лучше воздержаться людям с проблемами почек или склонностью к образованию камней. Также не всем подойдёт она тем, кто уже знаком с аллергией на семейство зонтичных.
Как хранить, чтобы свежесть сохранилась
Чтобы морковная зелень радовала вас дольше четырёх дней, советуют заворачивать её (немытой!) во влажную хлопковую салфетку или полотенце, укладывать в герметичный контейнер и сразу — в холодильник. Быстро потеряла свежесть? Можно заготовить ботву на зиму: сушку проводят в тени или в электросушилке, а уже высушенную — измельчают в порошок и хранят в банке до десяти месяцев. Заморозка тоже подойдёт: сначала листья бланшируют в кипятке ровно минуту, затем быстро охлаждают в ледяной воде и только после отправляют в морозильник.
Что приготовить: от супа до песто
Равнодушно пройти мимо свежей морковной ботвы сложно, если знать, как избавиться от её легкой горчинки — достаточно залить листья на 15 минут подсоленной водой или обдать кипятком. А если добавить ботву за пять минут до готовности в суп или тушёное мясо, она точно заиграет яркими нотками. Её кладут и в омлеты, и используют для начинки пирогов — вкус становится свежее, а аромат приятно травянистым.
Любите домашний соус песто? Обычный базилик можно уверенно заменить морковной зеленью. Для этого нужно измельчить листья ботвы (без жёстких стеблей) с чесноком, орехами (кедровыми или кешью), твёрдым сыром, лимонным соком и оливковым маслом. Такой соус хранится в холодильнике неделю или отправляется в морозилку порционными кубиками.
Переход на сайт «Компас Жизни»Морковная ботва может удивить своими питательными свойствами и кулинарными возможностями. Узнайте больше о том, как избежать ненужных покупок и не допустить появления бесполезных вещей в вашем доме в статье Почему очередная «полезная» вещь чаще мешает, а не помогает.
В итоге даже тот самый скромный дачный урожай может удивить разнообразием возможностей — главное не забыть про зелёное «второе дыхание» обычной моркови!
