Леонид Конобрицкий — имя, которое всё чаще звучит в кулинарных кругах России. Сегодня он — шеф-повар ресторана Magritte, а свой путь в профессию начал довольно необычно. Интерес к готовке у Леонида появился после просмотра популярного сериала «Кухня», и с тех пор он не перестаёт развиваться в гастрономии. Об этом и многом другом рассказывает сам шеф в интервью, которое публикует PeopleTalk.
Начинал Леонид в простом ирландском пабе на Старом Арбате — именно там он получил первые уроки профессии, включая ценный опыт и курьезы, к примеру, случай, когда кто-то тушил горящее масло водой. Дальше были проекты Osteria Toscana и Sixty, а затем знаковый шаг — работа в ресторане Белуга, где под крылом Антона Ковалькова он быстро поднялся до су-шефа. Через некоторое время Ковальков предложил Конобрицкому возглавить кухню в проекте Restaurant by Deep Fried Friends, а в 2024 году молодой кулинар стал шефом бистро Le Pigeon.
Несмотря на разнообразие мест работы, Леонид остаётся верен своим гастрономическим симпатиям: предпочитает простые домашние блюда, с привязанностью рассказывает о курице с картошкой в сметанном соусе – вкусе детства, переданном мамой и бабушкой. При этом шеф не обошёл вниманием и русскую кухню как основу своих вкусовых ориентиров, признавая её как «ДНК нашего вкуса».
Особое место в карьере заняли блюда из субпродуктов — хоть сам шеф и не в восторге от работы с ними, в его ресторанах получаются отличные эскалопы и террины из фуа-гра. Пробовал он и экзотику: запомнились улитки, опробованные в Париже. Отрицательно относится к усилителям вкуса вроде табаско и хондаши — предпочитает добиваться богатства вкуса за счёт техники и продуктов.
Жизнь шефа для Леонида — это постоянный рост и обучение, новые продукты, рецепты и техники. Одно из любимых блюд в Magritte — паккери качо-э-пепе: сырное удовольствие с пикантным кампотским перцем, куриным бульоном и белым вином, поданное с оливковым маслом и маринованным перцем.
Переход на сайт «FiNE NEWS»Недавно в новостях появилась информация о том, что Пирс Броснан продаёт особняк в Малибу из-за лесных пожаров и планирует переезд на Гавайи.
Кроме профессиональных достижений, у шефа есть и свои небольшие детские слабости, как, например, пирожное «Картошка» и сладости из пекарни местной трикотажной фабрики, которые навсегда остались в памяти. Леонид отмечает и забавное мнение гостей о том, что шеф-повара должны быть «полными», но он сам довольно худой.
В завершение шеф выразил надежду на скорое возрождение международного обмена опытом, который позволит гастрономии расти и развиваться вместе с новыми открытиями и вдохновением.
