Неужели шефы достойны меньшего внимания, чем заведения, которые они создают? В PEOPLETALK решили исправить это и запустили рубрику «Анкета шефа», чтобы познакомить тебя с талантливыми поварами и создателями меню со всей страны.
Сегодня в центре нашего внимания – Константин Плесовских, бренд-амбассадор коньячного дома Camus. Он прошёл обучение в Институте культуры и зарекомендовал себя в барной индустрии как организатор международных мероприятий, барный консультант, а также обладатель наград на конкурсах. Константин – совладелец московского бара Chainaya Tea&Cocktails, который попал в рейтинг The World’s 50 Best Bars. Кроме этого, он был вовлечён в проекты таких баров, как Shortlist, Laowai и Coffemania.
Константин Плесовских.
39 лет.
Как и многие, я пришёл в эту индустрию случайно. В начале карьеры работа бармена не воспринималась всерьёз, и я не думал, что это станет моим призванием. Но мне повезло – я встретил замечательных людей, которые вдохновили меня на профессиональный рост.
Это явление наблюдается не только в России, но и глобально. Я вижу большой потенциал для этой сферы в нашей стране. Появление новых трендов свидетельствует об улучшении уровня потребления, и это радует.
Среди новых идей мне нравится использование гастрономических ингредиентов в коктейлях, таких как голубой сыр или икра морского ежа. Это открывает совершенно новые горизонты вкусов. Например, недавно я готовил коктейль с икрой морского ежа, и это было просто удивительно!
Также заметно возросший интерес к безалкогольным коктейлям. Это не просто лимонады или смузи, а настоящие шедевры на основе классических рецептов с оригинальными подходами. Новые подачи, вдохновленные социальными сетями, стали настоящим трендом.
Открытие новых талантов.
Недостаток эмоционального фона у бармена.
Работа бармена может показаться лёгкой, но требует много усилий.
Традиционные коктейли, такие как Джин Тоник или Эспрессо Мартини, уже имеют безалкогольные аналоги.
Не меньше всего я ценю людей по обе стороны барной стойки.
Моя мечта – популяризировать понимание, что алкоголь и коктейли – это прежде всего средства для наслаждения и общения.
