Редко когда мы знаем, кто тот самый человек за кухней любимого ресторана. Сегодня разбираемся в этом вместе с Игорем Гришечкиным, шеф-поваром «Машеньки». По данным PEOPLETALK, его путь к гастрономии – далеко не обычная история.
Родился Игорь в Смоленске в 1981 году, где сначала учился менеджменту в сфере культуры. Но вскоре вместо организации мероприятий он погрузился в кулинарию, увидев в ней настоящее искусство. После армии и множества проб в разных направлениях, он решил, что приготовление еды – это именно то, что позволит реализовать себя.
Получив поварские курсы, он переехал в Москву и начал с опыта работы у известных шефов – в «Каста Дива» с Микеле Броджиони, в «Реми» и «Ragout» с Ильёй Шалевым. Позже он возглавил кухню «Блогистана» на «Красном Октябре».
Поворотный момент в карьере – Петербург, где Игорь трудился в «ЛавкаЛавке» и легендарном «КоКоКо». Здесь он отточил мастерство работы с локальными продуктами и окончательно выработал свой авторский стиль на русской кухне, который сейчас развивает в «Машеньке».
Гришечкин делится, что в гастрономии для него важна свобода творчества: например, обыденный корейский рамен он превращает в виртуозный обед с том-ям бульоном, креветками и маринованным яйцом. Итальянская кухня ему по душе, хотя это не самый патриотичный выбор.
Он признаётся, что не любит возиться с тестом, а среди любимых блюд – простые, но согревающие, как холодец с горячими картофельными пончиками, которые в «Машеньке» превращаются в настоящую гастрономическую сенсацию с мороженым из горчицы и картофельными пончиками, уже ставшими хитом. Один такой вечер закончился продажей 32 порций этих пончиков с красной икрой.
Не обходится и без курьёзных историй: однажды шеф сломал руку, но продолжил работать, стоя на выдаче с гипсом на пальце. Игорь рассказывает о нелёгкой стороне профессии – в разгар работы почти нет времени на нормальный обед, и часто приходится перекусывать шаурмой ночью.
Из личных «антипатий» он упоминает пенку на молоке и варёный лук, а в работе ценит возможность путешествовать и участвовать в фестивалях, ведь перемены обстановки дают вдохновение и новые идеи. Он считает, что шеф – это не просто повар, а «посол» своей кухни, как в легендарном проекте Noma, где команда ищет локальные продукты и удивительные сочетания по всему миру.
Игорь Гришечкин – это пример повара, который через упорство и страсть к гастрономии создает настоящее искусство, оставаясь при этом верным своим корням и простой, комфортной еде.
