Яркая хурма на прилавке выглядит так, будто уже готова стать главным осенним десертом. Но иногда первый же кусочек оставляет во рту ощущение сухости и стянутости. Пугаться не нужно: плод не обязательно испорчен, просто ему могло не хватить зрелости или был выбран вяжущий сорт.
Почему хурма вдруг вяжет
За терпкий вкус отвечают растворимые танины. При контакте с белками слюны они и создают знакомое чувство, словно рот резко забыл, что такое сочность.
По мере созревания танины переходят в нерастворимую форму, поэтому неприятная терпкость исчезает. Важно помнить: твёрдая хурма не всегда вяжущая, а мягкая не всегда самая сладкая.
У невяжущих сортов, таких как «Фую», «Шарон» и «Ромашка», плотная мякоть остаётся приятной даже без полного размягчения. А «Хачия» и «Бычье сердце» лучше есть только после окончательного созревания.
Как выбрать удачный плод
Начать стоит с чашелистика — сухих листочков возле плодоножки. У спелой хурмы они обычно бурые или коричневатые, а сама плодоножка слегка подсохшая. Зелёные листочки могут указывать на то, что плод сняли слишком рано.
Кожица у хорошей невяжущей хурмы гладкая, плотная и немного пружинит. Если фрукт твёрдый как камень и блестит почти искусственным глянцем, он, вероятно, ещё не успел дозреть.
Читайте также на «7 Новостей»Недавние события вокруг Жанны Немцовой, официально объявленной иноагентом в России и в международный розыск, вызывают широкий общественный резонанс.
Форма тоже может подсказать многое. Невяжущие сорта нередко бывают слегка приплюснутыми, похожими на помидор, а их цвет варьируется от насыщенного оранжево-янтарного до красноватого. Бледно-жёлтый оттенок чаще говорит о незрелости.
Тонкие коричневатые полоски или сухие кольца возле плодоножки не означают, что хурма испортилась. Напротив, такие отметины могут быть признаком сладости. А самый простой способ не гадать — уточнить у продавца название сорта: «Фую», «Шарон» и шоколадный «Королек» можно брать плотными.
Что делать с терпкой хурмой
Если покупка всё же оказалась вяжущей, выбрасывать её рано. Оставьте плод при комнатной температуре: так он продолжит созревать. Холодильник для ускорения процесса не подходит, поскольку низкая температура замедляет созревание.
Помочь хурме быстрее стать мягкой может бумажный пакет или контейнер со спелым яблоком либо бананом. Эти фрукты выделяют этилен, а хурма чувствительна к этому газу. В таком соседстве плод созревает заметно быстрее.
Есть и вариант для тех, кто не боится перемен. Заморозка разрушает растворимые танины, поэтому после оттаивания терпкость обычно уходит. Правда, плотная мякоть превращается в желеобразную массу: её удобно есть ложкой, добавлять в смузи, творог, кашу или выпечку.
Для красивых долек такой способ не подойдёт. Если хочется сохранить форму и плотность, лучше запастись терпением и дать хурме спокойно дозреть.
