Кофе — напиток, с которым у многих начинается утро, оказался в числе жертв изменения климата. Как рассказывает издание Knife, учёные из разных стран объединили усилия, чтобы не дать исчезнуть этому культовому растению и всё, что с ним связано.
Сегодня в мире ежегодно получают около 10 миллионов тонн кофейных зёрен. Но главные виды — робуста и арабика — по-своему уязвимы: если для робусты губительны засухи, то арабика страдает при потеплении. Исследователи из Эфиопии под руководством Кассахуна Тесфайе отмечают, что эти сложности уже ведут к снижению урожайности и даже дефициту сырья на мировом рынке.
Проблемы не только у фермеров: в последние годы цены на кофе взлетели в 1,6–2 раза, что подтверждается данными с рынка — если раньше фунт стоил 160–204 цента, теперь — около 326. Причём, как подчеркивает Джузеппе Лавацца, руководитель одного из крупномасштабных брендов, этот «кофейный ценник» ещё долго останется высоким.
Россияне и новые кофейные привычки
Интересно, что в России при подорожании популярного капучино на 57% поклонники напитка не изменили своим вкусам: перехода на более дешёвые сорта эксперты не отмечают. А вот тренд на домашние способы заваривания набирает обороты — растёт популярность дрип-пакетов и капсул.
Учёные идут в атаку на угрозы
Чтобы не потерять кофе вовсе, эфиопские специалисты создают особые охраняемые зоны и коллекции растений — в институтах Аддис-Абебы и Джиммы поддерживают более 12 тысяч экземпляров. Исследования редких видов кофе — ещё одно направление: так, Аарон Дэвис описал около трети из существующих 134 диких видов кофе, что может помочь вывести менее прихотливые сорта.
Мелочи, из которых складывается вкус
Издание отмечает и интересные открытия в области технологии приготовления. Учёный Кристофер Хендон показал, что заморозка зёрен перед помолом делает порошок мельче, что влияет на вкус, но слишком тонкий помол может сыграть злую шутку из-за слипания частиц. Также был обнаружен неожиданный эффект: если понизить давление в эспрессо-машине с 10 до 7 атмосфер, из более крупного помола получится напиток с более выраженным вкусом.
Читайте также на «7 Новостей»Исследование показало, что итальянские дети склонны делать добрые поступки даже в сложных игровых ситуациях. Подробнее об этом можно узнать в статье Как итальянские дети проявляют щедрость: эксперименты выяснили неожиданное.
Что ждёт кофейные регионы
Прогнозы пока не радуют: по расчётам, в Латинской Америке производство кофе может уменьшиться на 23–35%, а в Африке — на 16–21%. Но научное сообщество не сдаётся: их задача — сделать всё, чтобы любимый кофейный аромат сохранялся не только в наших чашках, но и на планете в целом.
