На Ленинградском проспекте, 66 появилось кафе «Балканы» — проект, который создали с иронией и любовью к самым модным московским нишевым трендам. Владелец заведения, Мартюк, задумывал его как игру над популярностью кафе с скудным меню, странным расписанием и длинными очередями. И, надо сказать, ему это удалось.
В меню всего две позиции: легендарный вишнёвый пирог по мотивам «Твин Пикс» и крепкий черный кофе из колумбийских зерен. Работает кафе когда захочет и пока не закончатся пироги — вне графика и расписания, которые мало кто сможет понять.
В интервью «Комсомольской правде» Мартюк объяснил, что цель проекта — не просто посмеяться над модой на нишевость, а проверить, сколько людей соберёт подобное место. Ведь в условиях, когда у людей не так много денег, они всё равно продолжают искать уникальный гастрономический опыт и готовы потерпеть ради этого небольшие неудобства.
Кофе в «Балканах» заваривают вручную по методу v60, на приготовление одной чашки уходит около пяти минут. А вот с подачей получилось по-авторски: стаканы не прикрепляются к верёвкам, поэтому Мартюку приходится лично спускаться с пятого этажа, чтобы вручить каждому гостю заказ.
Заведение открылось 13 июня. Мартюк заранее анонсировал открытие в соцсетях, и у окон быстро собрались незнакомцы, увлечённые необычным местом. Пироги закончились за пару часов, а затем «Балканы» стали темой городских изданий и телеграм-каналов.
Сначала посетители платили сколько хотят, но к повторному открытию 3 июля цены за пирог и кофе установили в 450 рублей. Тогда же к гостям вышла развлекательная программа: с балкона звучала живая музыка, работал диджей, проходили стендап-шоу и даже танцы гоу-гоу.
Переход на сайт «FiNE NEWS»Интересные исследования о здоровом старении можно найти в статье Ученые выделили метионин как ключевой фактор здорового старения.
Событие превратилось в настоящую соседскую тусовку: гости общались в очереди, делились малиной, а кто-то даже предлагал погадать на Таро. Обслуживали примерно один заказ раз в полчаса — причина такой медлительности осталась загадкой. Те, кто всё же попробовал пирог, отметили яркую вишнёвую начинку с лёгкой кислинкой, но тесто вызвало разные впечатления: кого-то смутил сладковатый вкус, а кто-то уловил странный маргариновый привкус.
Внешний вид десерта тоже оставлял желать лучшего: из-за спуска с большого этажа пирог нередко превращался в вишнёвое месиво. В ожидании заказа часть гостей собралась под балконом с пирогами и кофе на импровизированный пикник. За время долгого простоя некоторые гости рисовали на асфальте мелками — получилась такая неофициальная переписка журналистов и посетителей. Как отметило издание daily.afisha.ru, в основном на открытие пришли представители медиа и блогеры.
По словам Мартюка, идея кафе родилась после того, как он купил лежак на балкон и позвал туда друзей. Постепенно маленькая летняя веранда превратилась в кафе с бренд-шефом, который печёт восхитительные вишнёвые пироги, и самим Мартюком, варящим кофе.
«Если бы за приготовление кофе давали черный пояс, у меня их был бы целый Камаз», — шутит он в разговоре с «Т—Ж».
Мартюк надеется сделать из «Балкан» летнюю версию Миусской снежной дюны — популярной московской точки притяжения зимой — и отмечает, что похожие кафе с такой же концепцией уже открылись в Казани и Краснодаре.
